Soufflé glacé van mandarijnen

Benodigdheden

Voor de zeste:

• • 1 mandarijn

  • 4 eetlepels griessuiker

  • 1 eetlepel water

  • voor de soufflé:

  • 4 eieren

  • 120 gr griessuiker

  • 2 dl sap van mandarijnen

  • 50 gr griessuiker

  • 2,5 dl room

  • eventueel 1 eetlepel Mandarine Napoléon

Werkwijze

Voor de zeste

• 1. snijd met een dunschiller het buitenste laagje van de goed gewassen schil; zorg dat er geen wit van de schil meekomt. Snijd de schil in kleine stukjes.

  2. breng wat water aan de kook

  3. voeg de schilletjes toe en laat heel eventjes koken

  4. spoel af onder koud water

  5. doe de schilletjes terug in het pannetje, voeg er een eetlepel water en 4 eetlepels suiker bij

  6. laat de schilletjes langzaam koken tot er zich een siroop vormt, waardoor ook de ‘zeste’ gaarkookt

Voor de soufflé

• 1. klop de room half op en plaats in de koelkast

  2. laat het sap van de mandarijnen met 50 g griessuiker inkoken tot siroop en laat afkoelen (tussendoor roeren)

  3. klop de eieren met de 120 g suiker vast en schuimig op een klein vuurtje

  4. klop het mengsel verder helemaal koud in een koud waterbad

  5. spatel er de half opgeslagen room, de afgekoelde ‘zeste’ met de siroop en het ingekookte sap van de mandarijnen onder en eventueel de Mandarine Napoléon

  6. neem 4 kleine aardewerken potjes en verhoog de rand met een band aluminiumfolie. Zet de folie vast met een elastiekje.

  7. stort de potjes tot aan de rand van de folie helemaal vol met het mengsel

  8. plaats 24 uur in de diepvriezer en haal voor het serveren de band aluminium weg