Mangosalade met munt en cashewnoten en honingmosterddressing

Benodigdheden

• 1 grote of 2 kleine rijpe mango’s

• 1 eetlepel limoensap

• 1 eetlepel fijngehakte munt

• 50 gr cashewnoten

• 175 gr veldsla

• 100 gr rucola

• peper

• zout

• voor de dressing:

• 125 gr magere yoghurt

• 2 eetlepels citroensap

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 eetlepel mosterd

• 1 eetlepel vloeibare honing

Bereiding

1. maak de dressing: meng de yoghurt met het citroensap, de olie, de mosterd en de honing

2. schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes

3. meng de mango met het limoensap en de munt

4. verhit een antiaanbakpan zonder veststof en rooster de cashewnoten

5. was en droog de veldsla en de rucola, doe ze in een kom en voeg de mango en de cashewnoten toe

6. kruid naar smaak met peper en eventueel een beetje zout

7. giet vlak voor het opdienen de honing-mosterddressing over de sla en meng voorzichtig