Pasta

Benodigdheden

• • 500 gr ‘harde’ tarwebloem,

  • 5 grote verse scharreleieren,

  • griesmeelbloem om mee te bestrooien

Het maken van het deeg

Werkwijze : met de hand

• 1. maak een kuiltje in het midden van de bloem en doe daar de eieren in (eieren eerst in een kommetje breken en los kloppen)

  2. meng de eieren geleidelijk met de bloem om het kuiltje

  3. wanneer het een halfzacht deeg begint te worden, ga je verder met de handen

  4. kneed het deeg stevig, ongeveer 3 minuten, of totdat het glad, zijdeachtig en elastisch is

  5. pak het in huishoudfolie en laat het 60 minuten rusten in de koelkast

Werkwijze : met de mixer

• 1. gebruik de deeghaak van de mixer

  2. doe de bloem en de eieren en dooiers bij elkaar en mix alles ongeveer 3 minuten op matige snelheid of tot het deeg stevig is

  3. neem het uit de kom en kneed het deeg met de hand tot het glad, zijdeachtig en elastisch is

  4. pak het in huishoudfolie en laat het 60 minuten rusten in de koelkast

Werkwijze : met de keukenrobot

• 1. doe alles in de keukenrobot en zet hem aan

  2. binnen 30 seconden moet het er uitzien zoals taai broodkruim

  3. laat de machine nog even draaien, zodat de gluten goed hun werk kunnen doen. Nu moeten de kruimels samenklonteren tot een soort deegballetjes

  4. neem het uit de kom en kneed het deeg met de hand tot het glad, zijdeachtig en elastisch is

  5. pak het in huishoudfolie en laat het 60 minuten rusten in de koelkast

Het tot vellen rollen van de pasta

• 1. Werkwijze : met een deegroller

  2. pak het deeg uit de koelkast en maak er twee even grote ballen van

  3. dek een van de twee ballen af en druk de andere met de palm van je hand een beetje plat

  4. strooi wat bloem op een schoon werkvlak en rol met een deegroller de bol deeg, altijd van je af, uit

  5. strooi er regelmatig wat bloem op en draai het deeg dan 90 graden

  6. blijf dit doen tot je een heel dun vel pasta over hebt van 1-2 mm dik, afhankelijk van het soort pasta die je wilt maken

  7. het is handig om een lange, gladde en liefst zware deegroller te gebruiken

Werkwijze : met een pastamachine

• 1. pak het deeg uit de koelkast en maak er 4 even grote ballen van

  2. dek 3 ballen af en werk met maar één tegelijk

  3. druk de bal een beetje plat met de palm van je hand en haal het deeg door de dikste stand van de pastamachine, zodat je een dikke plak krijgt

  4. haal dit nog 2 maal op dezelfde dikte door de pastamachine

  5. bestrooi de pasta met wat bloem en haal het deeg door de machine door een dunnere stand

  6. herhaal dit tot de dunste stand

  7. met een machine kan je het vel veel dunner uitrollen dan met de hand

Verwerking van de pasta

• 1. tagliatelle: snijd repen van 2 cm breed en 20 cm lang

  2. lasagne vellen: snijd de pasta op gewenste grootte

Ravioli ricotta:

Benodigdheden: voor de vulling

• • 100 gr ricotta

  • 35 gr parmezaanse kaas

  • nootmuskaat

  • Italiaanse kruiden

Werkwijze

• 1. - meng alle ingrediënten door elkaar

  2. - leg de vulling op gelijke afstand van elkaar op de pasta

  3. - leg er een tweede vel bovenop en druk met een vorm aan (waar het

  4. deeg op elkaar komt moet je het vastkleven met een klein beetje water)

  5. - kook de ravioli gaar in zacht kokend water met zout gedurende 3 tot 4

  6. minuten

  7. - giet af en dien op met een tomatensaus met basilicum