Aardappel met roerei en spek

Benodigdheden per portie

• een grote aardappel

• 2 eieren

• 1 schijfje spek

• vetstof

• 1 eetlepel room

• bieslook

• peper

• zout

• aluminiumfolie

Werkwijze

1. neem grote aardappelen van het ras bintje

2. was ze en droog ze daarna zeer goed

3. wikkel in aluminiumfolie en bak gaar in de oven op 250°C

4. prik af en toe om de gaarheid te testen vanaf 30 minuten

5. haal de gare aardappels uit de oven en wacht 10 minuten om ze uit de folie te nemen

6. breek de eieren en roer er de room onder

7. bak de in reepjes gesneden spek

8. snijd de hoedjes van de aardappelen en leg die apart

9. maak de aardappelen zeer voorzichtig leeg met een lepeltje. Zorg dat er nog voldoende aardappelpulp aan de binnenzijde blijft hangen. Zet de uitgeholde aardappelen nog even in de warme oven.

10. laat de vetstof smelten in een pan en bak het ei-mengsel, roer voortdurend

11. voeg het spek toe en kruid

12. roer de gesnipperde bieslook eronder

13. vul de aardappelen met dit mengsel en serveer meteen