Benodigdheden
240 g volle rijst
400 g kipfilet
1 eetlepel margarine
1 appel
1 perzik
citroensap
1 verse ananas of 1 groot blik ananas op sap
½ krop ijsbergsla
1 banaan
peper
zout
kippenkruiden
voor de honingdressing:
2 eetlepels magere plattekaas
2 eetlepels extra light dressing
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels honing
1 tot 2 eetlepels kerriepoeder
cayennepeper
werkwijze
kook de rijst gaar volgens de aangegeven tijd op de verpakking. Spoel de rijst onder koud stromend water en laat goed uitlekken
snijd de kipfilets in reepjes en kruid met kippekruiden
verhit de margarine in een pan met antikleeflaag en bak de kip gaar
snij de appel en perzik in kleine stukjes en besprenkel met wat citroensap
schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd in kleine stukjes, vang het sap op
was en droog de sla en scheur in fijne stukjes of reepjes
meng de rijst met de kip, appel, ananas, perzik en de sla
maak de saus; meng de plattekaas, de dressing, het limoensap, de honing, wat ananassap en het kerriepoeder goed door elkaar
breng op smaak met een beetje cayennepeper
pel de banaan en snijd ze in schijfjes
meng de dressing door de rijstsalade en werk af met de schijfjes banaan
je kan dit slaatje ook bereiden met gamba’s, scampi’s, krab,…
het slaatje kan je ook gebruiken bij de barbecue