Fruitige rijstsalade met kip met kerrie-honingdressing

Benodigdheden

• 240 g volle rijst

• 400 g kipfilet

• 1 eetlepel margarine

• 1 appel

• 1 perzik

• citroensap

• 1 verse ananas of 1 groot blik ananas op sap

• ½ krop ijsbergsla

• 1 banaan

• peper

• zout

• kippenkruiden

• voor de honingdressing:

• 2 eetlepels magere plattekaas

• 2 eetlepels extra light dressing

• 2 eetlepels limoensap

• 2 eetlepels honing

• 1 tot 2 eetlepels kerriepoeder

• cayennepeper

werkwijze

1. kook de rijst gaar volgens de aangegeven tijd op de verpakking. Spoel de rijst onder koud stromend water en laat goed uitlekken

2. snijd de kipfilets in reepjes en kruid met kippekruiden

3. verhit de margarine in een pan met antikleeflaag en bak de kip gaar

4. snij de appel en perzik in kleine stukjes en besprenkel met wat citroensap

5. schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd in kleine stukjes, vang het sap op

6. was en droog de sla en scheur in fijne stukjes of reepjes

7. meng de rijst met de kip, appel, ananas, perzik en de sla

8. maak de saus; meng de plattekaas, de dressing, het limoensap, de honing, wat ananassap en het kerriepoeder goed door elkaar

9. breng op smaak met een beetje cayennepeper

10. pel de banaan en snijd ze in schijfjes

11. meng de dressing door de rijstsalade en werk af met de schijfjes banaan

    • je kan dit slaatje ook bereiden met gamba’s, scampi’s, krab,…

    • het slaatje kan je ook gebruiken bij de barbecue