Benodigdheden
300 gr vruchtvlees van pompoen,
140 gr maïsmeel of fijngemalen polenta,
60 gr bruine suiker,
60 gr gezouten boter,
1 ei,
1 bio sinaasappel,
2 el pompoenpitten(facultatief),
½ zakje bakpoeder
Werkwijze
verwarm de oven op 180°c
snij de pompoen in stukjes en stoom gaar
pureer de pompoen met de roerzeef, laat afkoelen
was de sinaasappel, rasp de schil
pers de sinaasappel uit
laat de boter smelten en voeg de geraspte sinaasappelschil toe
meng het maïsmeel met het bakpoeder
klop het ei los met de bruine suiker
voeg de sinaasappelboter, het sap, de pompoenpuree en het maïsmeel toe en meng tot een homogeen deeg
plaats 8 papieren vormpjes in de muffinbakvorm
verdeel de pompoenpitten in de vormpjes
verdeel het deeg over de vormpjes
bak 20 tot 25 minuten, ze zijn gaar als er geen deeg meer aan de prikker kleeft
je kan de muffins koud of warm serveren
** maïsmeel is niet hetzelfde als maïzena (maïszetmeel), maïsmeel gebruik je om te bakken, maïszetmeel om te binden. Als je geen maïsmeel hebt kan je ook fijngemalen polenta gebruiken of het maïsmeel vervangen door griesmeel **