Koude hapjes

Mini tomaatjes met krab

Benodigdheden

• mini tomaatjes

• 1 klein doosje krab

• mayonaise

• hardgekookt ei

• peterselie

werkwijze

1. De tomaatjes uithollen en vullen met het krabmengsel.

2. Gevulde selderschuitjes ca. 20 stuks

3. enkele witte selderstengels,

4. 100 gr maredsous met fijne kruiden,

5. 1 dl geslagen room,

6. toost in de vorm van een schuitje,

als versiering :

sederblaadjes,

• venkel

• De selder in fijne blokjes snijden en mengen met de maredsous en de room.

• De schuitjes vullen.

Brood met gerookte zalm

• oesterbrood

• 100 gr gerookte zalm

• boter

• peterselie

• cuvetje

1. Een snede brood van 12 cm afsnijden en dit in de lengte zeer fijn snijden, plat rollen met een deegrol, besmeren met boter. De gerookte zalm erop leggen en zeer stevig oprollen. Eventueel de buitenkant vastkleven met boter. Dunne schijfjes snijden en versieren met peterselie.

Gevulde komkommer

• 1 komkommer

• 1 klein doosje krab

• 1 ei

• mayonaise

• peterselie

1. De komkommer kanneleren, in dikke schijven snijden van 4 cm. Het vruchtvlees uithollen met een meloenschepje en de holte vullen met het krabmengsel.

Tompouce met kaas en kruiden

• 1 pak bladerdeeg,

• 1 eiwit,

• 2 lepels gemengde kruiden :

• maanzaad,

• karwijzaad,

• anijszaad,

• sesamzaad,

• 100 gr rambol met zalm,

• 3 lp slagroom,

• peper&

• zout,

• 1 krulsla,

• 100 gr jonge kaas

1. Het bladerdeeg uitrollen op 4 mm en reepjes snijden van 2 op 3 cm. Eiwit los kloppen en het deeg ermee bestrijken. Bestrooien met kruiden. Op een ingeboterde bakplaat leggen en bakken op 200°C tot ze goud-bruin zijn. Uit de oven nemen en de koekjes opensnijden met een scherp mes.

2. Zalmkaas mengen met de slagroom en op smaak brengen met peper en zout. De 2 binnen kanten van het koekje ermee besmeren. De onderkant beleggen met kaas en krulsla en de bovenkant met kruiden er bovenop leggen.

Toost Lucille

1. Toost besmeren met boter en beleggen met half kip, half gerookte tong. Versieren met hard gekookt ei en peterselie

Lentetoost

1. Toost besmeren met boter en beleggen met Gervais, z&p en tuinkers. Versieren met tuinkers en radijsjes

Kaviaartoost

1. Toost besmeren met citroenboter en er de kaviaar opleggen. Versieren met stukjes citroen.

Berlijnse toost

1. Toost besmeren met mosterdboter en beleggen met tomaat en palmhartjes. Versieren met peterselie.

Toost met krab

1. Toost besmeren met kruidenboter en beleggen met krabsla. Versieren met aspergepunt en peterselie.

Jutland toost

1. Toost besmeren met kerrieboter en beleggen met ansjovisfilet. Versieren met augurk.

Ananastoost

1. Toost besmeren met boter en beleggen met een mengsel van gervais en ananassap. Versieren met parika en ananas.

Zalmtoost

1. Toost besmeren met citroenboter en beleggen met verse zalm. Versieren met gesnipperde ui.

Toost Aorore

• Toost besmeren met boter en beleggen met een mengsel van 125 g Gervais en fijngesneden ansjovis en paprika. Versieren met ansjovis of kappertjes.

Garnalentoost

Toost besmeren met tomatenboter en beleggen met een garnaalmengsel. Versieren met peterselie en tomaat.

Toost met kip

1. Toost besmeren met kerrieboter en beleggen met kippesla. Versieren met een mandarijntje.

Kaascrackers

1. Toost besmeren met mosterdboter en beleggen met jonge kaas. Versieren met een cocktailkers of halve walnoot.

2. Weense crackers

3. Toost besmeren met boter en beleggen met gerookte ham. Versieren met een ontvelde druif.

Lepelhapje

• rauwe mosselen,

• 8 cl tomatensap,

• citroensap,

• peper&

• zout,

• 1 gelatine blaadje,

• gesnipperde sjalot,

• blokjes tomaat,

• enkele blaadjes basilicum

1. Haal de rauwe mosselen uit hun schelp. Breng 8 cl tomatensap aan de kook met het opgevangen mosselsap, een paar druppels citroensap, wat peper en zout. Los er een geweekt gelatine blaadje in op. Schep er de mosselen bij en laat afkoelen. Serveer in een lepel met blokjes tomaat, gesnipperde sjalot en een blaadje basilicum.