Eierkoeken

Benodigdheden

• 1 koffielepel vloeibare margarine

• 90 gr bloem

• 2 eieren op kamertemperatuur

• 10 gr hittebestendige zoetstof (canderel of Prodia bakzoetstof)

• 5 gr maïszetmeel

• ½ zakje vanillesuiker

• snufje zout

• 1 koffielepel bloemsuiker

• 1 koffielepel zeer warm water

Werkwijze

1. verwarm de oven voor op 180°C

2. maak een warmwaterbad

3. breek de eieren in een kom en voeg de zoetstof en 1 koffielepel zeer warm water toe

4. klop dit met de mixer in het warmwaterbad gedurende 5 minuten tot een stevige massa

5. zeef de bloem met de maïzena, de vanillesuiker en het zout

6. klop het eimengsel nog even op en spatel er het bloemmengsel beetje bij beetje door

7. schep voorzichtig 8 porties deeg op het bakpapier

8. bestrooi ze dun met de bloemsuiker en schuif de bakplaat bovenaan in de oven

9. laat de koeken ongeveer 10 minuten bakken tot ze lichtgekleurd en gaar zijn

10. haal de bakplaat uit de oven

11. neem de koeken na 1 minuut met een spatel van de bakplaat en laat op een rooster afkoelen