Onderonsje van sojascheuten en scampi's

Benodigdheden

• • 400 gr gepelde scampi’s

  • 250 gr sojascheuten

  • 4 wortelen

  • 1 bosje waterkers

  • 6 sprietjes bieslook

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 1 eetlepel ongezouten gepelde zonnebloempitten

  • 4 dikke sneden volkorenbrood

  • peper

  • voor de yoghurtdressing:

  • 1 teentje knoflook

  • 125 gr magere yoghurt

  • 2 eetlepels olijfolie

  • sap van ½ limoen

  • nootmuskaat

  • peper

  • zout

Werkwijze

• 1. maak de dressing: pel de knoflook en pers uit. Meng de yoghurt, de olie, het limoensap, de knoflook en een beetje nootmuskaat door elkaar. Kruid met p&z en plaats in de koelkast.

  2. verwijder het darmkanaal van de scampi’s

  3. was de sojascheuten en dep droog

  4. schil de wortelen en snijd in dunne schijfjes

  5. pluk de blaadjes van de waterkers, spoel af en dep droog

  6. was en droog de bieslook en knip fijn

  7. doe olijfolie in een antiaanbakpan en bak de scampi’s, strooi er wat peper over

  8. meng de wortel, de waterkers en de sojascheuten in een kom

  9. voeg de scampi’s en de zonnebloempitten toe en meng goed

  10. verdeel de sla over de borden, giet de yoghurtdressing erover en werk af met wat bieslook

  11. dien op met het brood