Sint-Jacobsschelpen

Benodigdheden

• 250 gr Sint-jacobsvruchten

• 50 gr vetstof

• peper

• zout

• 25 gr bloem

• 1 dl witte wijn

• 1 eierdooier

• 1 ui

• 1 dl visbouillon

• 1 dl room

• 65 gr champignons

• garnalen

• gehakte peterselie

• een weinig kaas

• vetstof

Werkwijze

1. pocheer de Sint-jacobsvruchten in de bouillon en de room totdat ze gaar zijn

2. maak de gaartijd niet langer dan nodig

3. laat ze daarna uitlekken

4. pel de ui en snipper hem fijn

5. wrijf de champignons schoon en hak ze fijn

6. fruit de ui en de champignons in een beetje vetstof

7. maak een blonde saus van vetstof, bloem, de wijn en een weinig kookvocht van de Sint-jacobsvruchten

8. bind de saus met de eierdooier

9. meng alles voorzichtig onder de saus

10. vet de Sint-jacobsschelpen in met wat olie en vul ze met mengsel tot op 1 cm van de rand

11. bestrooi met wat kaas en beleg met een klontje boter

12. laat ze onder de grill een mooi goudbruin korstje krijgen