Tiramisu met speculaas en kersen

Benodigdheden

• • 500 gr mascarpone

  • 2 eieren

  • 2 x 375 ml kersen op sap

  • 6 eetlepels rietsuiker

  • 150 gr speculaas

  • 1 dl sterke koffie

Werkwijze

• 1. zet de koffie en laat afkoelen

  2. verkruimel de speculaas

  3. laat de kersen uitlekken en vang het sap op

  4. scheid de eieren

  5. hou 7 eetlepels van het kersensap apart

  6. laat de rest van het sap samen met 2 eetlepels rietsuiker 20 min. inkoken. Laat afkoelen

  7. klop de eigelen even op en meng met de mascarpone

  8. voeg het apart gehouden kersensap en 4 eetlepels rietsuiker toe en meng tot een glad beslag

  9. klop de eiwitten goed stijf, spatel onder het mascarponemengsel

  10. maak laagjes in grote, hoge glazen: eerst 2 eetlepels speculaaskruimels, dan 1 eetlepel koffie, dan een laagje kersen en 3 eetlepels mascarponemengsel. Herhaal dit nog een keer. Eindig met bovenaan speculaas, koffie en kersen

  11. overgiet elk glas met ingekookt kersensap

  12. laat opstijven in de koelkast gedurende 3 uur