Abrikozenmousse met munt

Benodigdheden

• 3 blikken abrikozen op eigen sap (400gr/blik)

• 2 eetlepels suiker of 1 eetlepel canderel

• 2 sinaasappels

• 2 blaadjes gelatine

• 150 ml magere yoghurt

• 2 eiwitten

• verse muntblaadjes

Werkwijze

1. laat de abrikozen uitlekken en pureer ze met de suiker of zoetstof (het kan ook zonder)

2. laat de gelatine weken in ruim, koud water

3. was de sinaasappels. Rasp de schil van een halve sinaasappel

4. pers de sinaasappels uit

5. doe 3 eetlepels sinaasappelsap in een steelpannetje en verwarm zonder het te laten koken

6. neem van het vuur, knijp de gelatineblaadjes één voor één uit en roer ze onder het sap

7. doe de abrikozenpuree met het overige sinaasappelsap en de sinaasappelrasp in een kom en roer glad

8. roer de opgeloste gelatine en yoghurt door de abrikozenpuree

9. plaats de kom 30 minuten in de koelkast

10. klop de eiwitten stijf en schep onder de licht opgesteven abrikozenpuree

11. verdeel de abrikozenmousse over 6 glazen en laat volledig opstijven in de koelkast

12. was de muntblaadjes en scheur in kleine stukjes

13. garneer de glazen met de munt