Orloff van lamsvlees met champignons

Benodigdheden

• 1 filestuk van het lam (gesneden uit het lamszadel)

• 200 gr oesterzwammen

• 6 mooie plakken Ardense ham of 120 gr ganzenlever

• 1 dl port

• 2 dl vleesfond of sterke vleesbouillon

• vetstof

• boter

• peper

• zout

• een beetje dragon

Werkwijze

1. verwijder alle zichtbare vet van het lamsvlees

2. kruid het vlees met peper

3. snijd de ganzenlever in dunne plakjes en kruid ze

4. bak het lamsvlees op een hevig vuur in vetstof, het vlees moet binnenin nog rozig zijn

5. bak ook de plakjes ganzenlever even op of warm de plakken ham op, houd het vlees warm

6. wrijf de oesterzwammen schoon met keukenpapier

7. snijd ze in grote stukken en bak ze in vetstof, kruid met peper, zout en wat dragon

8. voor de saus voeg je het braadvocht van de oesterzwammen bij het vlees

9. giet er de port en de vleesfond bij

10. laat inkoken en breng op smaak

11. snijd het lamsvlees in plakjes

12. schik op elk bord een waaier met telkens een plakje lamsvlees en een plakje ganzenlever of een plakje Ardense ham

13. garneer het bord verder met de oesterzwammen en de saus

14. dien op met kleine gefrituurde aardappeltjes en met geblancheerde primeurgroenten