Fruitige wilde rijst

Benodigdheden

• 125 gr gedroogde abrikozen

• 5 eetlepels abrikozensap

• 250 gr wilde rijst

• Peper

• zout

• 3 lente-uien

• 1 cm gember

• 1 rode paprika

• 2 eetlepels gehakte peccanoten

• 1 lepel olie

• 3 à 4 lepels vloeibare honing

• 3 à 4 lepels sojasaus

• 1 koffielepel geraspte schil van een bio sinaasappel en wat sinaasappelsap

Werkwijze

1. snijd de abrikozen in stukjes en overgiet met het abrikozensap ; laat ongeveer 40 minuten trekken

2. kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking

3. maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen

4. rasp de gember fijn

5. was de paprika en verwijder de zaadlijst, snijd het vruchtvlees in reepjes

6. verhit 1 lepel olie in de wokpan en rooster er de gehakte noten in en schep uit de pan

7. voeg de resterende olie toe en roerbak de lente-uitjes en gember gedurende 3 minuten

8. voeg de paprika met de geweekte abrikozen toe en roerbak 5 minuten

9. voeg de rijst toe

10. meng de honing met de sojasaus en de sinaasappelschil en roer dit met de noten door het mengsel, zonodig met wat sinaasappelsap

11. breng op smaak met p&z