Benodigdheden
1 konijn
200 gr gerookt spek
50 gr boter
2 tot 3 ajuinen
2 reinetten (appelsoort)
4 dl rode wijn
4 dl water
kruiden (peper & zout, tijm, laurier)
lepel maïzena
Werkwijze
- het konijn verdelen met een mes en doorbreken om beensplinters te voorkomen
- konijn spoelen en drogen
- korst van het spek verwijderen en in kleine stukjes snijden
- ajuin schoonmaken en fijn snipperen
- stoven: - in een bakpan de stukken konijn eerst een mooie korst geven ( eventueel eerst in bloem
wentelen)
- de pan telkens afblussen met een deel van het water
- telkens nieuwe boter gebruiken daar deze anders gaat verbranden
- ajuin eveneens in de bakpan aanfruiten
- spek even opbakken
- telkens de voedingswaren in de stoofpan brengen, kruiden en er de rest van het water toevoegen
- de wijn toevoegen, toedekken en gaar stoven gedurende 60 tot 90 minuten of 40 minuten in een
drukkookpan.
- 20 minuten voor het gaar is, de appelen schillen en in partjes verdelen en bij het konijn voegen
- wanneer het konijn gaar is en de saus is onvoldoende gebonden dan wordt deze verder gebonden
met maïzena
- de stukken konijn in een dienschotel schikken en de saus erover gieten
- opdienen met kroketten