Enkele bereidingstijden voor vlees

De bak- en braadtijden zijn afhankelijk van de dikte van het vlees en of je het vlees rosé of doorbakken wenst. Varkensvlees altijd laten doorbakken.

Kalsvlees

kalfsoester:

• 3 tot 4 minuten per kant

• kalfsentrecote : 4 tot 5 minuten per kant

• kalfs T-bone: 7 tot 10 minuten bak- of grilltijd per kant

• kalfskotelet: 5 tot 6 minuten per kant

• kalfsschnitzel: 2 tot 3 minuten per kant

• blinde vinken: ongeveer 15 tot 20 minuten braadtijd

• kalfsstoofvlees: tussen de 1 en 2 uur stoven, afhankelijk van het deel

• gehaktbroodje kalfsvlees: 20 tot 30 minuten per 500g

• kalfsrollade: tussen de 35 en 55 minuten braadtijd per kg

Varkensvlees

• varkenshaasje: 15 tot 20 minuten baktijd in zijn geheel

• varkensoester: 4 tot 5 minuten baktijd per kant

• mignonnette: 3 minuten per kant

• varkenssschnitzel: 3 tot 4 minuten per kant

• varkenslapjes: 4 tot 5 minuten baktijd per kant

• varkenskotelet: 6 tot 7 minuten bak- of grilltijd per kant

• spareribs in zijn geheel: 45 tot 60 minuten stoof- of braadtijd

• spareribs versneden: 10 tot 15 minuten grilltijd

• goulash vlees in blokjes: 30 tot 40 minuten stooftijd

• varkensgebraad: 25 tot 30 minuten per 500g

• varkensgehaktbroodje: 40 tot 50 minuten braadtijd per 500g

• worsten dik: ± 15 minuten baktijd

• worsten dun: ± 10 minuten

Rundvlees

• Naarmate de graad van gaarheid spreekt men van:

• très saignant (bijna rauw, bleu, rare): wil zeggen dat het vlees een dun bruin korstje heeft en van binnen nog bijna rauw en bloedrood, bij het doorsnijden loopt het bloed eruit.

• saignant (rood, rare): wil zeggen dat het vlees van buiten een bruin korstje heeft, daaronder roze en van binnen nog rauw is.

• à point (rose, medium): wil zeggen dat het vlees van binnen roze en niet meer rauw is en dat het nauwelijks meeveert als het met de vinger wordt ingedrukt

• bien cuit (doorbakken, well-done): wil zeggen dat het vlees doorbakken is. Het veert niet mee als het met de vinger wordt ingedrukt.

• - très saignant: bakken op een zeer hoog vuur

• saignant: bakken op een hoog vuur

• à Point: bakken op een middelhoog vuur

• Baktijden per kant

• Lendenbiefstuk (4 cm dik)

• très saignant: 2 tot 4 minuten

• saignant: 3 tot 5 minuten

• à point: 6 tot 8 minuten

entrecote (6 cm dik)

• très saignant: 4 tot 6 minuten

• saignant: 7 tot 9 minuten

  • à point: 10 tot 11 minuten

biefstuk (3 cm dik)

• très saignant: 1 tot 2 minuten

• saignant: 3 tot 4 minuten

• à point: 4 tot 6 minuten

Lamsvlees

• Deze tijden zijn basistijden en kunnen meer of minder zijn naargelang je het vlees rosé of doorbakken wenst.

• lamsmedaillons: ± 2 minuten per kant

• lamsfilet: 10 tot 15 minuten in zijn geheel

• lamskoteletjes: 3 tot 4 minuten grill- of baktijd per kant

• lamshaasje: ± 2 minuten baktijd per kant

• lamsbout met been: 25 tot35 minuten braadtijd per 500g

• lamsbout zonder been: 20 tot 25 minuten braadtijd per 500g

• lamszadel: 30 tot 35 minuten braadtijd per 500g

• ribstuk: 25 tot 35 minuten braadtijd per 500g

• lamsrollade: 25 tot 30 minuten braadtijd per 500g