Mousse van zalm

Benodigdheden

• 15 gr vetstof

• 15 gr bloem

• 2 dl melk

• 300 gr gerookte zalm

• 12 gr gelatine

• 1dl visbouillon

• 2.5 dl slagroom

• sla

• dille

Werkwijze

1. bereid een bechamelsaus van de vetstof, bloem en melk

2. snijd de zalm fijn en pureer fijn

3. meng de zalmpuree onder de saus

4. week ondertussen de gelatine in koud water gedurende 10 minuten; knijp goed uit en los op in de hete bouillon

5. voeg toe aan de saus

6. laat afkoelen, niet opstijven

7. klop de room stijf en meng onder de zalmmousse

8. olie kleine soufflévormen in en vul ze met de mousse en laat opstijven in de koelkast

9. ontvorm op borden en garneer met een stukje dille