Benodigdheden
1 kg hert
boter
1 wortel
1 ui
40 gr bloem
¼ l wildbouillon
200 gr champignons
5 jeneverbessen
laurier
tijm
zout
peper
marinade:
½ l rode wijn
2 lepels wijnazijn
1 ui
1 wortel
zout
peper
laurier
tijm
Werkwijze
de marinade bereiden (zie theorie marineren)
het vlees marineren gedurende ± 3 uur (indien mogelijk nog langer tot 12 uur)
het gemarineerde vlees afdrogen met huishoudpapier en juist voor het aanbraden in bloem rollen
boter smelten, het vlees langs alle kanten korsten en in een stoofpan brengen
de pan afblussen met een deel van de wildbouillon of gezeefde marinade
de ajuin snipperen en het worteltje in schijfjes snijden
ajuin en wortel eveneens lichtjes kleuren in de boter, bij het vlees voegen en de pan afblussen
de kruiden toevoegen laten gaar stoven gedurende ongeveer
1 ½ uur of 35 minuten in een drukkookpan
10 minuten voor het opdienen de gesneden kampernoelies toevoegen
de saus binden
geef hierbij aardappelnootjes of rijst met veenbessen of geglaceerde appelen