warme kaassoufflé

Benodigdheden

• • 50 gr boter,

  • 50 gr bloem,

  • 3 dl melk,

  • 1 dl room,

  • peper en

  • zout,

  • muskaatnoot,

  • 100 gr fijngemalen parmezaan, 3 eieren, 4 soufflépotjes, 10 g boter, 10 g bloem

Werkwijze

• 1. - beboter de potjes lichtjes met zachte boter en bestuif ze even met bloem

  2. - maak een roux met de 50 g boter en 50 g bloem

  3. - voeg de melk toe (deel per deel)

  4. - zet het pannetje terug op het vuur, voeg er de room aan toe en laat alles al roerend

  5. goed koken

  6. - kruid met peper, zout en muskaatnoot

  7. - haal het pannetje van het vuur en spatel er de parmezaan onder; laat de kaas

  8. smelten

  9. - scheid de eieren, de dooiers mogen bij het mengsel (opletten voor het stollen)

  10. - klop de eiwitten stijf met een snuifje zout

  11. - spatel de eiwitten heel voorzichtig onder het mengsel

  12. - vul de potjes tot 1 cm onder de rand

  13. - verwarm de oven voor tot 160°C en laat de soufflés gedurende een half uurtje

  14. traag afbakken

  15. - serveer onmiddellijk