Rosbief in rode pesto

Benodigdheden

• 400 gr rosbief

• 500 gr champignons

• 2 courgettes

• 3 eetlepels light bakboter

• 3 eetlepels rode pesto

• 200 ml vetarme rundsbouillon

• 12 middelgrote aardappelen

• 100 ml light roomkaas met knoflook en fijne kruiden

• peper

Werkwijze

1. verwarm de oven voor op 200 °c

2. maak de champignons schoon, was de courgettes en snijd in schijfjes

3. doe 2 eetlepels bakboter in een braadpan en schroei de rosbief rondom dicht tot het vlees goudbruin ziet (dit kan je ook in een kookpot doen)

4. leg het vlees in een ovenschotel en bestrijk met de rode pesto

5. voeg de runderbouillon toe en dek af met aluminiumfolie, zet 10 tot 15 minuten in de oven

6. schil de aardappelen en kook of stoom ze gaar

7. doe 1 eetlepel bakboter in de braadpan van het vlees en stoof de courgettes op een laag vuur (klein beetje water toevoegen), gedurende 7 minuten

8. voeg de champignons bij de courgettes en laat nog 3 minuten stoven

9. neem het vlees uit de oven en laat 5 minuten rusten in het braadvocht

10. giet het braadvocht bij de groenten

11. doe de roomkaas bij de groenten, laat op een hoog vuur even inkoken

12. breng op smaak met peper en eventueel een beetje pesto

13. dien op met de aardappelen