Lepelhapjes

1. Garnalen in roomsaus

Benodigdheden

• 500 gr gepelde garnalen

• 75 gr boter

• 75 gr bloem

• 2.5 dl visbouillon

• 2.5 dl room

• 5 eetlepels gehakte tuinkruiden (peterselie, tuinkers, kervel)

• peper

• zout

Werkwijze

1. maak een roux van de boter en de bloem, leng aan met de visbouillon en de room

2. laat indikken terwijl je voortdurend roert

3. schep, naast het vuur , de garnalen en de tuinkruiden onder de saus en serveer het warm als een lepelhapje

2. Koud garnaalhapje

Benodigdheden per lepel

• 1 maantje mandarijn

• beetje cocktailsaus

• enkele garnalen

• enkele takjes dille

Werkwijze

1. Leg op elke lepel een stukje mandarijn en giet daarover een beetje cocktailsaus

2. Serveer met enkele garnalen

3. Versier met dille

3. Paté met appel hapje

Benodigdheden

• 1 appel

• 150 gr goed afsmakende paté

• Calvados of Cognac

• porto

• bieslook

Werkwijze

1. haal m.b.v. een appelboor buisjes uit de appel

2. zet de appelbuisjes enkele uren te week in de Cognac of Calvados

3. meng de paté met een scheutje porto tot je een spuitbare massa krijgt

4. leg op de lepel eerst een stukje appel en spuit er paté op

5. werk af met een stukje bieslook

4. Mangobrunoise met Cobourg-

ham (10 hapjes)

Benodigdheden

• 1/2 mango

• 2 sneetjes cobourg-ham

• 1 eetlepel honing

• 1 eetlepel appelazijn

• 1 eetlepel notenolie

• ½ sjalot

• peper

• zout

Werkwijze

1. snij de mango in brunoise (blokjes)

2. knip de cobourg in julienne

3. snij de sjalot heel fijn en meng met de honing, appelazijn, notenolie tot een marinade

4. kruid met p&z

5. meng alles en laat 1 uur marineren

6. leg op de lepel en versier met een plukje kervel

5. Mousse van kip met dragon

Benodigdheden

• 100 gr gekookte kip

• 2 eetlepels half opgeklopte room

• peper

• zout

• ½ theelepel cayennepeper

• 1 koffielepel fijngehakte dragon

Werkwijze

1. cutter de kip tot mousse

2. meng de room, cayennepeper en dragon onder de kipmousse

3. kruid met p&z

4. versier met dragon of een stukje oranje paprika

6. Gemarineerde kipblokjes

Benodigdheden

• 1 kipfilet

• 1 ei

• bloem

• 1-3 eetlepels olijfolie

• 1 koffielepel vloeibare honing

• 1 mespunt sterk afsmakende mosterd

• 2 koffielepels sojasaus

Werkwijze

1. snij de kip in kleine blokjes en kruid met p&z

2. voeg het ei toe en meng met de handen

3. voeg bloem toe tot een dik beslag (het mag niet meer druipen)

4. verhit de olie in een pan en bak de kip goudbruin (10 min)

5. schep af en toe om

6. roer de honing, mosterd en de sojasaus tot een sausje

7. giet over de kip en serveer dadelijk

7. Gedroogde tomaat met Gandaham

Benodigdheden

• 4 sneetjes Gandaham

• 1 bolletje mozzarella in dunne schijfjes gesneden

• 4 stukjes gedroogde tomaten

• 8 blaadjes basilicum

• olijfolie

Werkwijze

• frituur de helft van de basilicumblaadjes

• schik de Gandaham voor u, leg er een schijfje mozzarella, een stukje gedroogde tomaat en wat basilicum op

• rol het geheel op

• plaats de rolletjes in de oven op 170°C tot de kaas lichtjes smelt

• schik in een lepel met wat olijfolie en garneer met de gefrituurde basilicum

8. Ham met kiwi (12 hapjes)

Benodigdheden

• 1 rijpe kiwi

• 3 sneetjes gedroogde of rauwe ham

Werkwijze

1. schil de kiwi en verwijder de harde delen

2. verdeel in drie schijven en snij iedere schijf in vier

3. snij de ham in fijne reepjes en rol rond de kiwi

4. dien op in een lepeltje

9. Champignons met lookboter

Benodigdheden

• Champignons (niet te groot)

• lookboter

• eventueel enkele garnalen

• peterselie

Werkwijze

1. borstel de champignons schoon

2. trek het steeltje uit de champignons

3. snij de steeltjes in stukjes

4. vul de holte van de champignons met kruidenboter en leg er een beetje van

5. de steeltjes op en eventueel enkele garnalen

6. zet ongeveer 3 min. in de microgolfoven op ca. 700 Watt, tot de boter begint te pruttelen

7. garneer met fijngeknipte peterselie