Gevulde speculaas

Benodigdheden

Amandelvulling:

• 150 gr gemalen amandelen

• 150 gr suiker

• 1 klein ei

• de geraspte schil van 1 citroen

Speculaasdeeg:

• 200 gr bloem

• 100 gr bruine basterdsuiker

• 100 gr boter

• 2 koffielepels speculaaskruiden

• 1/2 koffielepel bakpoeder

• snuifje zout

Werkwijze

1. maak de amandelvulling op voorhand (dit mag zelfs verschillende dagen zijn)

2. meng de ingrediënten van de amandelvulling door elkaar en bewaar in een gesloten doos

3. kneed alle ingrediënten voor de speculaas tot een soepele bal

4. verdeel het deeg in twee ongelijke delen

5. druk het kleinste deel in de vorm uit (doorsnede 20 cm)

6. kneed de amandelvulling goed door

7. rol de vulling uit en plaats op het speculaasdeeg

8. zorg dat er een vingerdikte rondom vrij is

9. maak van het overige deeg een deksel

10. plaats het deeg op de amandelvulling en druk de zijkanten goed op elkaar

11. zorg dat de bovenzijde goed glad is

12. bak in het midden van de oven gedurende 30 tot 40 minuten op 175°C