Everzwijnragout

Benodigdheden

• 750 gr stoofvlees van everzwijn

• 100 gr gerookte spekblokjes

• 3 uien

• tijm

• laurier

• peper

• zout

• vetstof

• 250 gr champignons

• ½ fles rode wijn

• 70 gr tomatenpuree

• 1 kruidnagel

• 2 teentjes knoflook

• ½ dl room

• ¼ dl cognac

• peterselie

Werkwijze

1. pel de ui en de look en hak fijn

2. borstel de champignons schoon en snijd ze in schijfjes

3. verhit de vetstof en bak de ui lichtjes; voeg op het einde de champignons toe en laat even meebakken

4. haal alles terug uit de pan

5. verhit wat vetstof en braad het vlees aan

6. kruid met p&z, tijm, laurier, kruidnagel en knoflook

7. flambeer het vlees met de cognac en doe er de rode wijn en de tomaten- puree bij

8. laat het gedurende 1 uur zachtjes sudderen

9. roer af en toe eens door en voeg indien nodig wat vocht toe

10. voeg op het einde van de kooktijd de ui, champignons en de room toe

11. laat alles nog 10 min. sudderen

12. versier met gehakte peterselie

13. dien op met Pommes Duchesses of aardappelkroketten en gestoofd witloof