Aankoop
Mosselen zijn verkrijgbaar van juli tot en met april – de volksmond zegt : “in de maanden met een R zijn de mosselen het best”.
Men moet erop letten dat :
- de schelp moet gesloten zijn; niet gesloten schelpen die na het drukken
op de schelp terug opengaan, moeten worden verwijderd.
- ‘slijkmosselen’ moeten worden verwijderd daar ze goede mosselen
oneetbaar maken. Ze zijn zwaarder en de beide schelpen zijn gemakkelijk
van elkaar te schuiven.
Voorbereiden van mosselen
zo nodig de mosselen schrabben met een oud mes
de baarddraden verwijderen
drie- à viermaal wassen
½ à 1 u in zout water laten staan
tegenwoordig zijn mosselen meestal reeds gekuist – éénmaal wassen en in zout water zetten volstaat
Benodigdheden
1 ajuin
1 paar selderstengels
1 prei
peterselie
tijm
laurier
peper
zout
mosselen of een pak juliennegroenten en een pakje mosselkruiden
Werkwijze
de groenten schoonmaken en grof snijden
een diepe kookpan gebruiken
een dun laagje mosselen op de bodem leggen, daarop groenten en kruiden en vervolgens terug mosselen (de kookpan volledig vullen)
geen vocht toevoegen – er loopt voldoende water uit
op een heet vuur brengen en vlug aan de kook laten komen
de mosselen zijn gaar als ze allemaal open komen ± 10 min
dan goed opschudden
opdienen met een sausje (mengsel van 1 kfl azijn, 1 spl mosterd, mayonaise en kookvocht van de mosselen of kant en klare mosselsaus