Pompoensoep met kokosroom

Benodigdheden

• • 600 g pompoen

  • 3 rode paprika”s

  • 4 sjalotjes

  • 1 lepel szechuanpeper

  • 1 Spaans pepertje

  • ½ onbehandelde limoen

  • 3 dl kokosmelk uit blik (ongezoet)

  • 2 l kippenbouillon

  • Peper en zout

  • 4 takjes basilicum

Werkwijze

• 1. snijd de pompoen in stukjes van 1 cm

  2. verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze fijn

  3. pel de sjalotjes en hak ze eveneens fijn

  4. was de limoen en rasp de schil

  5. haal de zaadlijstjes uit het Spaans pepertje en hak het vruchtvlees fijn

  6. vijzel de szechuanpeper fijn en meng met het limoenraspsel en het fijngehakt pepertje

  7. breng de bouillon en de kokosmelk aan de kook

  8. voeg de gehakte sjalotjes, pompoenblokjes en de paprika toe

  9. laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn

  10. pureer de soep en kruid zonodig met p&z

  11. breng op smaak met het limoensap

  12. was de basilicum en hak de blaadjes grof en voeg ze bij de soep (rechtstreeks in het bord)