Arabische lamsstoofpot

Benodigdheden

• 800 gr lamsvlees van de schouder

• ontvet en in blokjes gesneden

• 1 grote ui

• 2 teentjes knoflook

• 2 tomaten

• 2 takjes tijm

• 1 theelepel korianderpoeder

• 1 doosje saffraan

• 1 aubergine

• 30 gepelde amandelen

• 1 bosje verse koriander

• olijfolie

• peper

• zout

Werkwijze

1. laat een scheut olijfolie heet worden in een pot met een dikke bodem

2. bak het lamvlees aan tot het aan alle kanten gekorst is

3. voeg de fijngehakte ui en de geplette knoflook toe

4. laat 2 minuten al roerend verder bakken

5. overgiet met water tot het vlees net onder staat

6. kruid met p&z

7. voeg de fijngehakte en ontpitte tomaten toe

8. kruid met tijm, saffraan en korianderpoeder

9. laat 1 uur zachtjes sudderen (met deksel)

10. snijd de uiteinden van de aubergine weg en snijd in stukken zo groot als het lamsvlees

11. bak de blokjes aubergine op een hoog vuur in een pan met antikleeflaag in zeer weinig olijfolie. Bak tot ze een mooi bruin kleurtje hebben, dit duurt een zevental minuten. Doe in een kom met keukenrol

12. bak de amandelen even op in een pan met een antikleeflaag, zonder vetstof

13. voeg na een uur stooftijd de aubergines toe, meng en laat een kwartier stoven met deksel

14. bind de saus

15. voeg de amandelen en verse koriander toe, dien op