Waterzooi van zalm

Benodigdheden

• nootje bakboter

• 2 aardappelen

• 2 wortels

• 4 stengels bleekselder

• 1 dikke prei

• zeezout

• peper

• 4 zalmmoten

• 1 dl droge witte wijn

• 1 potje visfond

• 1 eidooier

• 1 ¼ dl room

• 2 el peterselie

Werkwijze

1. maak de groenten schoon en snijd in stukjes van 1 cm; de prei in ringen

2. smelt de boter in een ruime pan of in de wok en roerbak de aardappels, wortels, selder en prei. Voeg wat zout toe, dek af en laat 10 min. stoven

3. bestrooi de zalmmoten aan beide kanten met peper & zout

4. voeg de witte wijn, visfond en 1 dl water toe aan de groenten en breng aan de kook

5. verdeel de zalmmoten over de groenten, dek af met een deksel, en laat op een laag vuur garen gedurende 7 tot 10 min.

6. roer de eidooier los met de room en voeg wat van het kookvocht toe

7. schep de zalmmoten uit de pan en dek ze af met aluminium-folie

8. voeg het ei-roommengsel toe aan de groenten en laat dit al roerend binden

9. breng op smaak met p&z

10. verdeel de vis over diepe borden en schep het groentemengsel erover

11. bestrooi met fijngehakte peterselie