Benodigdheden
1 citroen
1 eetlepel suiker
1 eetlepel gelatinepoeder
2 eiwitten
1 eetlepel verse muntblaadjes
4x125 gr Alpro soya Yofu Exotic/Bosvruchten, afwerking : granaatappel
zandkoekjes (8 koekjes) :
1 eetlepel Alpro soya Bakken en Braden
1 eetlepel bloemsuiker
2 eetlepels zelfrijzende bloem
1 eiwit
snuifje zout
Werkwijze
verwarm het citroensap met de suiker en de gelatinepoeder tot beide volledig gesmolten zijn
klop de eiwitten stijf
hak of scheur de muntblaadjes fijn
meng de Alpro soya Yofu Bosvruchten met de helft van het citroenmengsel en spatel er de helft van de eiwitten onder
herhaal dit met de Exotic en voeg de muntblaadjes toe
schep de mousses samen in de glazen
laat 2 uur opstijven in de koelkast
bereiding koekjes:
smelt de vetstof en roer er de suiker onder
zeef de bloem en het zout eronder
spatel luchtig het stijfgeklopte eiwit erdoor
leg met een koffielepeltje een bolletje deeg op het bakpapier en bak gedurende 10 min in een voorverwarmde oven op 170°C
laat de koekjes afkoelen en serveer bij de mousse
je kan de mousse afwerken met de vruchtpitten van een granaatappel