Mousse van ham

Benodigdheden

• 15 gr boter

• 15 gr bloem

• 2 dl melk

• 300 gr gekookte ontvette ham

• 12 gr gelatine

• 1 dl kippenbouillon

• 2.5 dl slagroom

• rucola sla

• 3 peren

• suikersiroop

Werkwijze

1. bereid een bechamelsaus van de boter, bloem en melk

2. schil de peren en kook gaar in de suikersiroop

3. snijd de ham fijn en pureer

4. meng de hampuree onder de saus

5. week intussen de gelatine in koud water en los op in de hete bouillon (niet laten koken)

6. voeg aan de saus toe

7. laat afkoelen, maar niet opstijven

8. klop de slagroom stijf en meng onder de hammousse

9. olie kleine soufflévormen in en vul ze met de hammousse en laat opstijven in de koelkast

10. maak de sla schoon

11. garneer het bord met de sla en ontvorm de mousse in het midden van het bord

12. leg enkele schijfjes peer op de mousse