Gepocheerde peren met sabayon

Benodigdheden

• 4 rijpe peren,

• 5 dl suikersiroop (5 dl water + 100 g suiker)

• 2 eetlepels Japanse sojasaus

• 2 kruidnagels

• 4 eierdooiers

• 100 gr bloemsuiker

• enkele blaadjes verse munt

• 4 bolletjes ijs

Werkwijze

1. schil de peren

2. breng 5 dl water aan de kook en los er 100 g suiker in op; goed roeren

3. voeg de peren toe en de kruidnagels

4. de peren moeten heel zachtjes sudderen

5. giet de sojasaus erbij en stoof de peren zachtjes gaar

6. laat de peren afkoelen

7. bereid net voor het opdienen de sabayon

8. klop de eierdooiers op met de bloemsuiker en een scheutje kooksiroop van de peren

9. plaats de kom in een warmwaterbad

10. klop 10 minuten met de klopper tot de ei massa mooi luchtig en dik schuimend is

11. neem uit het warmwaterbad en blijf nog enkele minuten doorkloppen

    1. overgiet de koude peren met de warme sabayon, schep er een bolletje ijs naast en garneer met verse munt