Benodigdheden
500 gr lamsfilet
100 gr kampernoelies
100 gr cantharellen
2 takjes rozemarijn
1 pak jonge wortelen
1 kg aardappelen
2 dl kalfsfond
2 dl kampernoelievocht
0.5 dl porto
500 gr bladerdeeg
Werkwijze
De lamsfilet snijden zodat men een platte rechthoek bekomt de rechthoek goed platslagen en kruiden met peper en zout.
De kampernoelies en de cantharellen schoonmaken en snijden.
Stoven in een weinig boter en water.
Laten uitlekken (het vocht bijhouden voor de saus) een gedeelte van de kampernoelies overhouden voor de versiering.
Het vlees aan 1 kant bakken in de pan, de andere kant moet rauw blijven.
De goed uitgelekte kampernoelies op de gebakken kant van het vlees leggen, kruiden met peper, zout en rozemarijn.
Het vlees oprollen en goed vast in bladerdeeg inpakken
Het deeg doreren.
In de oven bakken op 250°C tot de korst goudgeel is.
saus :
1/5 l kalfsfond en het vocht van de kampernoelies verwarmen
kruiden
binden met maïzena en op smaak brengen met porto
aardappelen :
voorkoken en bakken
wortelen :
de wortelen heel laten met een beetje groen eraan
schoonmaken
spoelen en stoven met een beetje ajuin of gaar maken door ze te stomen
opdienen :
het pakje vlees in 2 snijden
de saus op het bord brengen
1 deel vlees en verder versieren met de wortelen
aardappelen en kampernoelies