Hinderagout met mosterd

Benodigdheden

• 1 kg hinderagout (indien diepgevroren laten ontdooien)

• 4 sjalotten (of 1 ui)

• 6 wortelen

• 2 stengels witte selder

• 2 dl rode wijn

• 1 blokje groentebouillon

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels balsamicocrème

• 2 eetlepels graantjesmosterd

• 1 kruidnagel

• 1 blaadje laurier

• 1 koffielepel tijm

• peterselie voor garnituur

Werkwijze

1. pel de sjalotten en snij ze in twee

2. maak de wortelen en de selder schoon

3. snij de wortelen en de selder in blokjes

4. dep het vlees droog en bak goudbruin in 2 eetlepels verhitte olijfolie, gedurende een 5-tal minuten

5. kruid met peper en zout

6. voeg de wijn, mosterd, tijm, kruidnagel, laurier, sjalotten, wortelen en de selder toe

7. voeg 7 dl water toe

8. los het bouillonblokje op in het kookvocht

9. laat 2 uur zachtjes stoven; voeg 15 minuten voor het einde de balsamicocrème toe

10. bind de saus met maïzena

11. bestrooi voor het serveren met de fijngeknipte peterselie

Enkele aandachtspunten

• Dit gerecht is het lekkerst als je het de dag voordien klaarmaakt en de dag zelf terug opwarmt

• Schrik niet van de geur van de hinderagout; deze is nogal intens

• Dien op met hertoginnenaardappeltjes en een herfstgarnituur