Benodigdheden
400 gr kalkoenfilet,
250 ml vetarme kippen- of groentebouillon,
180 gr quinoa,
4 wortelen,
1 rode en 1 gele paprika,
2 tomaten,
1 komkommer,
1 avocado,
6 groene (ontpitte) olijven,
1 eetlepel margarine,
30 gr amandelen,
fijngehakte munt,
fijngehakte peterselie,
peper
zout
voor de vinaigrette:
1 limoen,
2 eetlepels olijfolie,
1 koffielepel graanmosterd,
1 eetlepel vloeibare honing,
fijngehakte munt,
peper
zout
Werkwijze
breng de bouillon aan de kook
kook de quinoa in de bouillon volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
laat afkoelen
was en schil de wortelen en snijd fijn
was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes
ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes
was de komkommer en snijd in blokjes
maak de vinaigrette: was de limoen, rasp de schil tot je 1 koffielepel hebt
snijd de limoen in 2 en pers uit
meng 2 eetlepels limoensap met de olie, 1 koffielepel geraspte limoenschil, de mosterd, de honing en wat munt. Roer goed en breng op smaak met peper
snijd de avocado in 2, haal de pit eruit, schil en snijd het vruchtvlees in plakjes. Besprenkel met wat limoensap
snijd de olijven in schijfjes
snijd de kalkoenfilet in reepjes, bak gaar in een beetje margarine en kruid met p&z
hak de amandelen fijn en rooster in een antiaanbakpan
meng de quinoa met de vinaigrette en voeg daarna de olijven, de wortel, de paprika, de tomaten, de komkommer en de avocado toe
leg op een bord en leg de kalkoenreepjes op de quinoa
garneer met de amandelen en de rest van de gehakte munt en peterselie
** quinoa is een graansoort die sinds duizenden jaren op de hoogplateaus van de Andes gekweekt wordt. Het gewas bevat geen gluten, is rijk aan vezels, bevat tweemaal zoveel ijzer en magnesium als de meeste granen en is bovendien een bron van eiwitten **