Javanais

Benodigdheden

deeg:

• 100 gr bloem

• 1/4 l (2.5 dl eiwit)

• 250 gr suiker

• 500 gr broyage (mengsel van 250 gr suiker en 250 gr gemalen amandelen)

boterroom:

• 250 gr boter

• 150 gr suiker

• 2 eieren

• 2 koffielepels oploskoffie in 3 eetlepels heet water

glazuur:

• 2 dl slagroom

• 200 gr pure chocolade

Werkwijze

• 1. - klop de eiwitten met de fijne suiker tot sneeuw en hef voorzichtig onder het amandelmengsel

1. - zeef de bloem erover en hef ze onder het deeg

2. - giet het deeg uit op een met bakpapier bekleed en ingesmeerd bakblik en bak in een

3. voorverwarmde oven gedurende 2 uur op 140°C

4. - klop voor de boterroom de 2 eieren en de suiker in een warmwaterbad tot een schuimige

   1. room, koel terug af in een koud waterbad en klop er de zachte boter en het koffie extract onder

5. - snij het gebak in vier, bestrijk 3 delen met mokkaroom en leg op elkaar

6. - smelt de chocolade met de room en roer tot een gladde massa

7. - strijk het glazuur op de bovenkant van het gebak

• 1. - versier met enkele toefjes overgehouden mokkaroom en eventueel enkele chocolade koffiebonen