Benodigdheden
250 gr Sint-jacobsvruchten
50 gr vetstof
peper
zout
25 gr bloem
1 dl witte wijn
1 eierdooier
1 ui
1 dl visbouillon
1 dl room
65 gr champignons
garnalen
gehakte peterselie
een weinig kaas
vetstof
Werkwijze
pocheer de Sint-jacobsvruchten in de bouillon en de room totdat ze gaar zijn
maak de gaartijd niet langer dan nodig
laat ze daarna uitlekken
pel de ui en snipper hem fijn
wrijf de champignons schoon en hak ze fijn
fruit de ui en de champignons in een beetje vetstof
maak een blonde saus van vetstof, bloem, de wijn en een weinig kookvocht van de Sint-jacobsvruchten
bind de saus met de eierdooier
meng alles voorzichtig onder de saus
vet de Sint-jacobsschelpen in met wat olie en vul ze met mengsel tot op 1 cm van de rand
bestrooi met wat kaas en beleg met een klontje boter
laat ze onder de grill een mooi goudbruin korstje krijgen