Koude aardappelschotel

Benodigdheden

• aardappelen voor 4 personen (ongeveer 1 kg)

• 2 hardgekookte eieren

• 2 tomaten

• 100 g gekookte prinsessenboontjes

• 1 blikje erwten en wortelen

• 2 doosjes ansjovis of tonijn in eigen nat

• voor de vinaigrette:

• 1 koffielepel fijngehakte bieslook

• 1 koffielepel fijngehakte peterselie

• 4 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels witte wijnazijn

• 1 koffielepel honing

• zout

• peper

Werkwijze

1. schil de aardappelen, kook ze gaar in licht gezouten water

2. laat afkoelen en snij in blokjes

3. kuis de boontjes en kook ze gaar (zonder deksel), laat afkoelen en snij in stukjes

4. kook de eieren, laat afkoelen en snij in partjes

5. laat de erwten en wortelen uitlekken en spoel met koud water

6. laat de ansjovis of de tonijn uitlekken en snijd ze in stukjes

7. snij de tomaten in blokjes

8. meng alles (behalve de eieren) in een grote kom

9. maak een vinaigrette van de olie, azijn, honing, de verse kruiden, peper en zout

10. schep de vinaigrette door de salade

11. garneer de kom met de partjes ei