Gevulde aubergine met tomatensaus

Benodigdheden

• 3 aubergines,

• zout,

• 3 uien,

• 3 teentjes knoflook

• 4 eetlepels olijfolie

• 2 paprika’s of 4 zachte pepers

• 1 blik tomatenpuree

• ½ koffielepel paprikapoeder

• 3 eetlepels fijngehakte peterselie

• 500gr rundsgehakt

• ¼ koffielepel zout

• ¼ koffielepel cayennepeper

• nootmuskaat

• gemalen kaas

Werkwijze

1. snijd de aubergines in de lengte door

2. spoel ze af en dep ze droog. Haal het vruchtvlees eruit tot op 1 cm van de schil en zet dit weg.

3. pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn.

4. halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd 1 paprika in repen en de andere in blokjes.

5. fruit de uien 3 minuten in 1 eetlepel olie en voeg de knoflook en de reepjes paprika toe.

6. voeg na 3 minuten de tomatenpuree, paprikapoeder, peterselie, cayennepeper, zout, nootmuskaat en ¼ van het auberginevlees toe. Laat 25 minuten sudderen.

7. leg de uitgeholde aubergines in een ingevette ovenschaal en bak ze 10 minuten

8. bak het gehakt rul en meng met het auberginemengsel

9. vul de aubergines met het mengsel. Leg er stukjes paprika bovenop

10. besprenkel ze met de rest van de olijfolie en wat gemalen kaas

11. plaats 15 minuten in de oven op 220°C