Mie met garnalen en champignons

Benodigdheden

• 150 gr champignons (shiitake) of 30 gr zwarte gedroogde paddestoelen

• 250 gr mie

• 250 gr kippenfilet

• 250 gr gepelde scampi’s (of 2 tot 3 stuks per persoon)

• 1 sjalot

• 2 rode paprika’s

• 200 gr bamboescheuten uit blik

• 4 eetlepels olie

• 2 teentjes knoflook

• 2 eetlepels witte wijnazijn

• 4 eetlepels oestersaus

• 1 koffielepel sojasaus

• 4 lepels fijngehakte koriander

Werkwijze

1. overgiet de mie met kokend water en laat 15 minuten weken

2. laat de champignons weken in kokend ruim water gedurende 30 minuten (niet laten verder koken)

3. pel de sjalot en knoflook en snijd fijn

4. verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd het vruchtvlees in reepjes

5. snijd de bamboescheuten in reepjes

6. snijd de kip in reepjes

7. verhit de olie in de wokpan en bak eerst de kip

8. haal de kip uit de wokpan er roerbak de ui en de knoflook

9. voeg de paprika toe en laat gedurende 7 minuten bakken (tussendoor kleine scheutjes water toevoegen om aanbakken te voorkomen)

10. voeg de in stukjes gesneden champig-nons en de bamboescheuten toe

11. roer de azijn, oestersaus en de sojasaus erdoor

12. voeg de kip en de uitgelekte mie toe en als laatste de garnalen (apart bakken in een tefal bakpan)

13. breng op smaak met peper en koriander