Penne met pompoen

Benodigdheden

• • 750gr pompoenvlees in stukken van 3x3 cm

  • 1 dl notenolie

  • 50 gr hazelnoten

  • 75 gr rucola + wat extra voor de garnering

  • 1 teentje knoflook

  • 100gr parmezaanse kaas (de helft geraspt, de helft in krullen geschaafd)

  • 4 dl olijfolie

  • zout

  • peper

  • 400 gr penne

Werkwijze

• 1. verwarm de oven op 200°C

  2. meng de pompoenblokjes met 4 el notenolie en grill ze op een bakplaat gedurende 20 min. tot ze gaar zijn maar nog wel stevig

  3. rooster de hazelnoten in een droge bakpan lichtbruin

  4. maal in de keukenmachine de hazelnoten, rucola, knoflook en geraspte parmezaanse kaas tot een pasta en schenk er de rest van de notenolie en de olijfolie bij

  5. breng de pesto op smaak met een beetje peper en zout

  6. kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking

  7. laat de pasta goed uitlekken in een vergiet

  8. schep de pesto en gegrilde pompoen erdoor en garneer met krullen parmezaanse kaas en blaadjes rucola