Kalkoenmedaillons met romige paprikasaus

Benodigdheden

• 4 kalkoenmedaillons

• vetstof

• peper

• zout

• 2 rode paprika’s

• ½ dl droge vermout of witte porto

• ½ dl zoete witte wijn

• 1 tot 2 dl room (afhankelijk van hoe scherp of zacht je de saus wenst)

• 2 dl gevogeltefond (kant-en-klaar)

• 2 courgettes

• 3 trostomaten

Werkwijze

1. was de paprika’s en verwijder de zaadlijsten

2. leg ze op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 150°C tot de schil begint zwart te worden

3. haal uit de oven en leg er een vochtige keukenhanddoek op, laat afkoelen en verwijder de schil

4. pureer de paprika’s en wrijf ze door een zeef

5. roer de vermout of porto, de wijn en de gevogeltefond door de paprikapuree

6. breng aan de kook en voeg de room toe

7. laat voor de helft inkoken

8. was en snijd de courgette in blokjes

9. verwijder het vruchtvlees van de tomaten en snijd in blokjes

10. bak de courgette en tomaten in de wokpan, kruid met peper en zout

11. bak de kalkoenmedaillons in de hete vetstof en kruid met peper en zout

12. schep de groenten op een bord, leg de medaillon erop en overgiet met de paprikasaus, werk af met een stukje peterselie

13. dien op met aardappelkroketten

** i.p.v. courgettes en tomaat kan je dit gerecht ook bereiden met

prinsessenboontjes of erwten en wortelen **