TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE

INGREDIENTES:

• 250 g de harina

• 75 g de azúcar glas

• 145 g de mantequilla

• 1 huevo

• Unas gotas de esencia de almendra

RELLENO

• 3 limones

• 3 huevos

• 100 g de mantequilla

• 200 g de azúcar

MERENGUE

• 3 claras

• 75 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:

• Tamizar la harina en un bol y mezclar con los otros ingredientes.

• Amasar hasta formar una bola y envolver y guardar en la nevera durante 30 minutos.

• Dividir la masa en 6 partes y estirar con un rodillo

• Forrar los moldes con la masa y volver a introducir en la nevera otros 30 minutos.

• Precalentar el horno a 180ºC. Pinchar el fondo de las tartaletas, colocar unos cuantos garbanzos envueltos en papel de aluminio para evitar que suba la masa al hornear.

• Poner las tartaletas en el horno durante 30 minutos. Rallar la cáscara de los limones muy fina y hacer zumo con los tres.

• Poner el zumo, la ralladura, el azúcar y la mantequilla a calentar al baño maría hasta que se disuelvan el azúcar y la mantequilla.

• Batir bien los huevos. Añadirlos poco a poco removiendo constantemente y seguir cociendo sin dejar de remover hasta que espese retirar y enfriar.

• Para montar las tartaletas rellenar con la preparación de limón.

• Montar las claras con el azúcar gals y poner el merengue sobre las tartaletas.

• Gratinar en el horno precalentado durante uno o dos minutos para tostarlas un poco.