ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de arroz

• 200 gr. de puerro picado

• 1 zanahoria picada

• 1 cebolla picada

• 120 gr. de vainas limpias de hilos y troceadas

• 10 champiñones picados

• 2 dientes de ajo picado

• 150 gr. de salsa de tomate

• 1 litro de agua o caldo

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

• 100 gr. de queso en loncha o 2 quesitos 0% de materia grasa

• Sal

ELABORACIÓN:

• Rehogar a fuego suave la cebolla con una pizca de sal en una cazuela baja con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Pasados 5 minutos, añadir el resto de las verduras y seguir rehogando otros 5 minutos más. Sazonar. Añadir la salsa de tomate.

• Incorporar a la cazuela el arroz, remover cuidadosamente y verter el caldo o el agua caliente. Rectificar el punto de sal.

• Tapar la cazuela y dejar que cueza a fuego suave, borboteando muy ligeramente, durante 16 a 18 minutos aproximadamente.

• Pasado ese tiempo, apagar el fuego y añadir el queso en lonchas o los quesitos (troceados en los dos casos) así como la cucharada restante de aceite de oliva virgen. Remover delicadamente con una cuchara de madera para dar cremosidad al conjunto que debe quedar ligado y con la textura de los tradicionales rissotos italianos. Servir.