CERDO CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 1,2 kg. de magro de cerdo

• 1 kg. de almejas

• 2 cebollas medianas

• 3 dientes de ajo

• 20 cl. de vino blanco

• 1 cucharada sopera de harina

• 1 hoja de laurel

• 1 guindilla pequeña

• 1 cucharada sopera de perejil

• 2 de pimentón dulce

• Pimienta negra y sal

• 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Majar los dientes de ajo en un mortero, deshacerlos en un poco de vino y mezclar con el resto del vino, el pimentón, la hoja de laurel cortada en trozos, pimienta y sal. Incorporar la carne cortada en dados, tapar y dejar marinar durante 24 horas en la nevera removiendo cada 2 ó 3 horas para que el adobo actúe uniformemente.

• Escurrir la carne y reservar el adobo. Dorar la carne en una sartén con la manteca de cerdo. Retirarla escurrirla y reservarla. Saltear una cebolla y medía muy picada en la misma grasa hasta que empiece a dorarse. Incorporar de nuevo la carne, añadir el liquido del adobo, tapar y dejar cocer durante 45 minutos, hasta que la carne este tierna.

• Saltear la medía cebolla restante picada muy fina en una sartén con el aceite de oliva, añadir el perejil picado y mantener a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 10 minutos, sin dejar que se dore. Añadir la guindilla y una cucharada de harina disuelta en medio vaso de agua fría. Llevar a ebullición y mantener en el fuego hasta que empiece a espesar.

• Añadir las almejas, tapar la sartén y esperar a que se abran. Unir el caldo de las almejas a la cazuela del cerdo y mover mientras hierve para ligar la salsa. Ajustar el punto de sal, dar el último hervor y servir.