PONCHE AL ESTILO SEGOVIANO

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

• 75 gr. de harina

• 3 huevos

• 30 gr de azúcar

Para la crema

• 50 cl. de leche

• 50 gr. de harina

• 3 yemas de huevo

• Un pellizco de

-Vainilla en polvo

-Canela molida

Para el mazapán

• 50 gr. de almendra molida

• 40 gr. de azúcar

• 4 claras de huevo

ELABORACIÓN:

• Para el bizcocho: batir los huevos y agregar a continuación el azúcar y la harina.

• Poner la masa obtenida en una bandeja de horno plana e introducir en el horno durante 10 minutos.

• Para la crema: poner la leche a calentar. Batir las yemas de los huevos junto con el azúcar, la harina la vainilla y la canela. Añadir la mezcla a la leche y remover con una cuchara de madera hasta que espese.

• Para el mazapán: preparar un almíbar espeso con el azúcar y un poco de agua. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la almendra molida. Añadir el almíbar hasta que se forme una masa compacta. Colocar sobre el fuego suave y trabajar hasta alcanzar el punto deseado.

• Cortar el bizcocho en tres rectángulos largos y emborracharlo con almíbar. Sobre la primera capa de bizcocho poner la crema, luego otra de bizcocho y así hasta acabar con una de bizcocho.

• Sobre la última capa, colocar una capa fina de mazapán. Se puede espolvorear con azúcar glas y quemar.