BACALAO FRESCO CON CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 4 filetes grandes de bacalao fresco.

• 400 gr cebolla

• 100 gr mantequilla

• 2 cucharaditas de café de harina

• 1 dl leche

• 1 dl de nata

• 2 cucharaditas de café de mostaza

• Tomillo, laurel, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

• Pelar las cebollas y picarlas muy finas.

• Sofreírlas a fuego lento en la mantequilla, sin dejar que tomen color.

• Mojarlas entonces con 1 dl de agua, añadir el laurel y el tomillo y salpimentar. Tapar el recipiente y dejarlas cocer a fuego lento durante ½ hora o más, hasta que las cebollas se hayan convertido en puré. Esta operación puede hacerse con la olla a presión y entonces bastaran 15 minutos.

• Dividir el puré de cebollas en dos partes. Una de ellas se conservara caliente.

• Añadir la harina y la leche a la mitad de las cebollas, remover bien y cocerlas a fuego lento hasta que espesen un poco.

• Fuera del fuego añadir la mitad de la nata y la mostaza.

• Untar una fuente refractaria con mantequilla, colocar encima el bacalao y cubrirlo con el puré de cebollas que se ha preparado con mostaza.

• Calentar el horno y cocer en él el bacalao durante unos 25 minutos. El horno se graduara a temperatura media.

• Calentar el resto de las cebollas y añadirle la nata que quedaba.

• Cuando el bacalao esté bien dorado, se adorna con este puré de cebollas y se sirve.