CONEJO CON CIRUELAS AL ESTILO DE CALAIS

INGREDIENTES:

• 1 conejo en trozos, con su hígado

• 24 ciruelas pasas deshuesadas

• 100 gr de beicon en taquitos

• 4 cebollitas francesas

• 1 rama de tomillo

• 200 ml de caldo de ave

• 50 ml de brandy

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 3 cucharadas de miel

• Sal

• Pimienta.

ELABORACIÓN:

• Poner las ciruelas en una cacerola pequeña con un poco de brandy; calentarlas a fuego bajo y cocerlas unos 10minutos.

• Salpimentar los trozos de conejo y dorarlos con el aceite caliente.

• Retirar y escurrir. Tirar el excedente de aceite y agregar las cebollitas y el hígado picado y los trozos de beicon.

• Rehogar todo, removiéndolo, 10 minutos.

• Volver a poner el conejo en la cazuela, añadir el vinagre y la miel y dejar reducir.

• Regar con el caldo, sazonar con el tomillo, tapar y cocer a fuego bajo durante 40 minutos.

• Disponer los trozos de conejo en una fuente incorporar las ciruelas con su jugo a la salsa y dejar reducir 5 minutos mas

• Verter la salsa sobre el conejo y servir bien caliente.

• Acompañar con unas patatas cocidas ligeramente machacadas, aliñadas con un poco de aceite de oliva y espolvorear con cebollina.