ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA VIZCAÍNA

INGREDIENTES:

• • ½ Kg. de bacalao fresco o desalado

  • 1 pimiento choricero

  • 2 cebollas moradas

  • 1 diente de ajo

  • 1 yema de huevo

  • 50 gramos de harina

  • 1 cucharada de pan rallado

  • 1 vaso de caldo de carne

  • Agua aceite de oliva, sal y perejil.

ELABORACIÓN:

• • Poner los pimientos choriceros en agua fría durante 6 horas. Cocer durante 30 minutos en una cazuela con agua. Retirar la carne del pimiento con un cuchillo.

  • Desmigar los lomos de bacalao y mezclar en un bol con el diente de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal, el pan rallado y la yema de huevo. Hacer las albóndigas, pasar por harina (reservar una cucharada) y freír en una sartén con aceite.

  • Para hacer la salsa vizcaína picar las cebollas y pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonar. Añadir la carne del pimiento choricero y una cucharadita de harina, rehogar. Dejar hacer durante unos 10 minutos.

  • Incorporar las albóndigas y dejar que se mezclen con la salsa.