HUESOS DE SANTO TRADICIONALES

INGREDIENTES:

• Para el mazapán:

• 150 gr de azúcar

• 150 gr de almendras molida

• 100 gr de agua

• Azúcar glasé

• Para el relleno

• 50 gr de azúcar

• 4 yemas de huevo

• 50 gr de agua

ELABORACIÓN:

• Hacer con el agua y el azúcar un almíbar fuerte e ir añadiendo la almendra molida hasta formar una masa.

• Dejar enfriar.

• Por otro lado hacer un almíbar fuerte con el agua y el azúcar y, cuando esté listo incorporar poco a poco las yemas batidas.

• Introducir la mezcla en el recipiente donde hemos hecho el almíbar y calentar al baño María, evitando que entre en ebullición porque la pasta se podría cortar. Una vez que haya espesado bien, dejar enfriar

• Amasar el mazapán con un rodillo, espolvorear toda la superficie con azúcar glasé para darle el toque blanco de los huesos.

• Hacer tiras cuadradas del tamaño que se considere más adecuado, pero con dimensiones suficientes para hacer con ellas los canutillos.

• Cada tira cuadrada se enrolla en un palo de 1 cm de grosor (puede valer un lápiz o palillos chinos) y pegar la masa con los dedos.

• Espolvorear cada canutillo con azúcar glasé para evitar que la masa se pegue al palo.

• Sacar del palo, dejar enfriar y rellenar con la pasta de yema.