BARTOLILLOS MADRILEÑOS

INGREDIENTES:

Masa

• 1/4 l de aceite de oliva

• 1/4 kg de harina de trigo

• 2 huevos

• 1 decilitro de leche entera

• 100 gr de manteca de cerdo

• 100 gr de azúcar molida

Crema

• Cáscara de limón y corteza de canela

• 75 gr de harina de trigo

• 75 gr de azúcar

• 2 huevos

• 1/2 l de leche

• 25 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

Crema

• Poner en un recipiente los huevos y el azúcar molido, y mezclar bien

• Una vez mezclados, añadir poco a poco la harina, y desliar un poco la mezcla añadiendo un chorrito de leche

• El resto de la leche se pone a calentar en un cazo junto con la cáscara de limón y la corteza de canela.

• Cuando la leche comience a hervir añadir la mezcla anterior y dejar cocer a fuego lento, moviéndolo con una espátula de madera, durante 6 ó 7 minutos.

• Apartar del fuego, añadir la mantequilla y remover hasta que esté todo bien mezclado. Una vez terminado, se deja la crema en reposo.

masa

• Mezclar la harina con la leche, los huevos, la manteca de cerdo y el azúcar hasta lograr una masa de regular consistencia, parecida a la empleada para hacer empanadillas fritas.

• Trabajar bien la masa, extendiéndola con el rodillo, hasta lograr una lámina delgada pero que no se parta al manipularla.

• Cortar la masa en triángulos. Colocar una cucharada de crema en uno y tapar con otro, pegando los bordes con un tenedor o una rueda dentada.

• Una vez preparados todos, calentar el aceite en una sartén de borde alto.

• Cuando el aceite esté bien caliente, freír los bartolillos hasta estar bien dorados y un poco hinchados.

• Colocarlos en una fuente plana, espolvorear con azúcar molida y canela en polvo y servir.