LUBINA EN SALSA DE ALMEJAS

INGREDIENTES:

• • 1 lubina grande

  • 800 gr. de almejas

  • 100 gr. de tocino ibérico en láminas finas

  • ½  vaso de un buen vino blanco

  •  Aceite de oliva

  • Ajo y perejil picado

  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• • Lavar muy bien las almejas bajo el agua del grifo.

  • En una sartén dorar los ajos con un poco de aceite y añadir las almejas; rociar con el vino blanco y un poco de perejil picado.

  • Una vez abiertas las almejas, reservar algunas enteras y al resto quitarles la concha.

  • Colar el caldo de su cocción, añadir aceite y emulsionar con la batidora hasta que lograr una salsa fina y cremosa.

  • Cortar la lubina en trozos alargados,  envolver en el tocino ibérico y meter en el horno, posición grill durante 10 minutos más o menos (hasta que se dore el tocino).

  • Presentar en un plato la lubina con las almejas y la salsa, espolvorear con perejil picado.